Général

Pot à biscuits chat vintage

Pot à biscuits chat vintage

Pot à biscuits chat vintage. Photo de Glynis Boardman

La semaine dernière, nous avons examiné pourquoi la ville de New York a une culture culinaire si riche et dynamique. Et aujourd'hui, parlons nourriture. Je veux dire, tu sais, tu es de New York. Vous allez manger et nous en parlerons.

Le terme « aliments » englobe un certain nombre de catégories différentes, et certaines sont très différentes des autres. La première, et la plus évidente, est que la plupart d'entre nous, en tant que consommateurs, avons une relation très différente avec la nourriture que les personnes qui la cultivent ou les personnes qui la fabriquent. Nous nous considérons comme des consommateurs, achetant puis appréciant. L'idée d'être « producteurs » ne nous vient même pas à l'esprit. Pour les producteurs, c'est un travail, pour les fabricants, c'est de l'art, et pour le reste d'entre nous, c'est de la nourriture. Et donc, il est juste d'y penser en ces termes.

Pendant un moment, j'ai pensé que nous allions voir comment les producteurs alimentaires de New York changeaient le visage de la ville. Mais j'ai beaucoup réfléchi à cette phrase ces derniers temps et à tout le concept de changement. La scène culinaire de New York a changé de plusieurs manières au cours des 30 dernières années, en particulier depuis 2000. Mais il ne fait aucun doute que, d'une manière très importante, elle est restée la même. Il est resté un point de référence constant et immuable pour l'identité de la ville. C'est cette identité que je veux explorer.

Une chose que la ville de New York n'a jamais vraiment eu, c'est un sentiment d'appartenance. Cela ne veut pas dire qu'il n'y avait pas toujours un quartier particulier de la ville associé à un certain type de nourriture. Je pourrais penser, par exemple, à Brooklyn Heights, pour sa cuisine italo-américaine et Brooklyn Bridge Café et Café Habana, pour sa cuisine cubaine. Mais la ville elle-même a toujours été plus une idée qu'un lieu réel. Vous y habitiez et vous connaissiez les différents quartiers ethniques, mais vous ne pouviez pas toujours les nommer. C'était un endroit sans nom.

Il a fallu l'invention du Food Network pour vraiment amener la ville dans la conscience alimentaire. Et ce fut l'un de ces moments « nous sommes trop gros pour échouer » lorsqu'un grand réseau s'est rendu compte que son plus grand atout n'était pas la maison de Survivor, mais plutôt la maison de Diners, Drive-Ins et Dives. Il y a beaucoup de choses que j'aime dans le Food Network et la programmation du Food Network. Mais l'un des plus grands avantages du Food Network était qu'il connectait les différents marchés alimentaires ethniques de la ville à un public de plus en plus large.

Ce n'était pas une surprise pour moi que le plus grand bénéficiaire du succès du réseau était la cuisine italienne. C'est une ville qui abritait depuis longtemps une excellente cuisine italienne et juive. Et bien qu'il ait été soutenu dans certains cercles que la nourriture qui était sur le Food Network n'était jamais vraiment italienne ou juive, le fait que ces saveurs particulières soient devenues synonymes du Food Network montre qu'il y a quelque chose dans cet argument. L'idée que New York avait une « identité alimentaire » est vraiment devenue une réalité après que le réseau ait établi un lien entre les communautés ethniques de la ville et ses habitants.

La prochaine grande vague dans le paysage alimentaire de la ville de New York est survenue pendant le boom économique de la fin des années 1990. New York était en passe de devenir la ville la plus précieuse au monde, et l'argent affluait dans la ville. L'afflux de cet argent a coïncidé avec une énorme augmentation du nombre d'entreprises liées à l'alimentation s'ouvrant à New York, la plupart d'entre elles liées à la «nourriture ethnique». Lorsque les gens disent « nourriture ethnique », ils veulent généralement dire chinois, indien et mexicain. Il y a beaucoup d'autres cuisines ethniques dans la ville, mais ce sont celles qui étaient présentées comme la prochaine grande nouveauté, ou, comme les appelait le New York Times, "la prochaine vague du boom des restaurants de la ville". Je veux dire, peu importait que la nourriture ne provienne pas d'une origine ethnique particulière, tant qu'elle avait une "saveur", la nourriture pouvait prétendre avoir une "identité new-yorkaise".

L'engouement pour la nourriture ethnique n'était pas si nouveau. Pendant de nombreuses décennies, et en particulier à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, des restaurants comme le restaurant Tony's, spécialisé dans la cuisine chinoise et italienne, étaient très courants. La différence était qu'ils étaient très peu nombreux et qu'ils étaient presque tous tenus par des Italiens ou des Chinois.

Mais tout a changé. Au cours des années 1990, une poignée de nouveaux restaurants ont commencé à ouvrir, spécialisés dans la cuisine du monde entier. Ce sont les premiers restaurants new-yorkais à revendiquer véritablement une identité de « cuisine new-yorkaise ». Et, comme New York a souvent été la capitale du monde, il en était ainsi dans les années 1990. De 1993 à 1998, selon un rapport de 2007 du New York Times, plus de 1 500 restaurants ont ouvert dans la ville, et ce nombre est passé à plus de 3 000 dans les années qui ont suivi. Je dis que New York a été la capitale du monde en grande partie parce que le nombre de restaurants dans la ville est encore presque le double de celui de Paris, la deuxième plus grande ville de restaurants, en 2006.

Le grand avantage de l'explosion de la nourriture ethnique à New York est qu'elle est très amusante. Il ne s'agit pas seulement de manger de la nourriture, il s'agit de célébrer toutes les différentes cuisines et cultures qui composent la ville. Les aliments sont si bons qu'il est difficile d'aller n'importe où et de ne pas trouver quelque chose que vous pouvez essayer. C'est une très bonne chose, car New York ne se limite pas à manger. Il y a tellement plus que cela.

Mais si New York City est une ville qui n'a jamais eu de sentiment d'appartenance, les 30 dernières années nous ont au moins apporté beaucoup


Voir la vidéo: Krishna Darshan Villa Waghodia Road, Vadodara (Janvier 2022).